SOJINO 'MESO'

​

Soja je grahorica koja se prvobitno uzgajala na Dalekom Istoku, spominje se u zapisima 3000 g.pr.Kr. Smatra se jednom od pet svetih biljki zajedno s pšenicom, prosom, ječmom i rižom. U prošlosti je predstavljala jednu od temeljnih prehrambenih namirnica (Kina, Japan). Danas i na zapadu život vegetarijanaca i makro-biotičara je nezamisliv bez soje i njezinih prerađevina, zbog visokog postotka proteina što ih ona sadrži. Proteini od soje su potpuni i sadrže svih osam esencijalnih aminokiselina, a sojin lecitin sudjeluje u izgradnji živčanih stanica i izravno utječe na bistrinu uma i opću vitalnost. Nazivaju ga „eliksir mladosti“.

​

Tempeh

Tempeh je namirnica slična mesu, a potječe iz Indonezije. Proizvodi se kontroliranom fermentacijom kuhanog sojina zrnja pomoću plijesni Rhizopus. Tijekom fermentacije, Rhizopus veže zrna soje u kompaktnu bijelu pogaču, no tempeh nije tako vlaknast kao meso.

Bogatog je i pikantnog okusa i može se upotrijebiti na niz različitih načina. Tempeh obiluje vitaminima B skupine i proteinima.

​

Sojino meso ili strukturirani biljni protein (TVP)

Teksturirane biljne bjelančevine (Textured vegetable protein®- TVP®) ono je što ostane od zrna soje nakon što se iz njih izluči ulje. TVP se koristi za sve vrste mesnih nadomjestaka, od veganskih burgera do paprikaša. Dolazi u raznim oblicima: začinjen, nezačinjen, mljeven, u komadima (medaljoni, komadići, ljuspice) i brzo je kuhan. TVP zapravo ima više bjelančevina od većine vrsta mesa. Također, nema masti, ima puno manje kalorija, te obiluje željezom, izoflavonom i vlaknima.

Proces pripreme je vrlo jednostavan. Koji god oblik TVP-a kupili, jednostavno navlažite toplom vodom i pustite da odstoji desetak minuta. Nakon toga smjesu tretirajte kao meso – - začinite, pecite, pržite, pohajte…